山口製茶の新茶はゴールデンウイーク直前頃から茶摘みが 始まります。 まず手摘み茶の収穫、次いで機械摘みに移ります。

茶畑が急ににぎやかになる季節。特に手摘みの収穫時は、 おばちゃん達の笑い声でいっぱいです。

茶園は排水が良く、良質な地下水が豊富で、日中は名水で 知られる宮川の水が水蒸気となって温度を抑制するという、 お茶の栽培に最適な土地でのびのび育つ茶葉たち。

有機農法で、 自然の力を最大限に引き出したおいしいお茶づくりをしています。

上級煎茶ほど湯温を低く、浸出時間をやや長くします。

その理由は、渋み成分（タンニン）は高温の湯ほど溶け 出し易く、溶け出る速さもはやまるからです。

旨み成分（アミノ酸）は湯温の高さによって溶け出す量や 速さは変わりません。

ですからお茶の旨み成分を引き出すには低温でじっくり 入れるのがコツです。